Gönderen Konu: Cay nasil Demlenir  (Okunma sayısı 5421 defa)

0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.

Çevrimdışı tk1978

  • IZLEMCI
  • araştırmacı
  • ***
  • İleti: 456
Cay nasil Demlenir
« : 09 Şubat 2012, 00:10:49 »

http://www.youtube.com/watch?v=CXHNcp-nrOc

 zs2))


Çevrimdışı Mücteba

  • Moderatör
  • popüler yazar
  • *****
  • İleti: 9211
  • "En büyük keramet, istikâmet üzere olmaktır..."
Ynt: Cay nasil Demlenir
« Yanıtla #2 : 09 Şubat 2012, 15:29:09 »
Çay Demleme Âdâbı

1- İyi su kullanmak ve suyu iyice kaynatmak.

2- Kurutulmuş demliğe çayı koyup su kaynayıncaya kadar demliği ağzı açık olarak suyun üzerinde bekletmek.

3- Kaynamış sudan biraz dinlendirdikten sonra bir miktar demliğe döküp süzmek sonra demliği kaynayan su ile doldurmak. Demliğin her tarafını iyice kapatıp suluğun üstü hariç soğumayacağı bir yere koymak. Boşalan demliğe su ilave edip çayın demlenmesi için en az on yedi dakika beklemek.  Suyu demliğe dökerken 1 Fatiha-ı Şerife, 3 İhlas-ı Şerif ve 7 Tahiyyat okumak.

4- Üç hususa dikkat etmek.
    a) Leb renk (Dudak rengi)
    b) Leb riz (Dolululuk)
    c) Leb süz (Dudak yakıcı)


Çay hizmeti kerametli bir hizmettir. Bu hizmeti yapan İhlas-ı nisbetinde me’cür olur. Çay hizmeti miyardır(ölçüdür). Bu hizmeti iyi yapmayan diğer hizmetleri de iyi yapamaz. Allah dostlarının "Herkes çaycı olamaz, en büyük duâyı çay ikram ederken aldım" şeklindeki mübarek sözlerini unutmamak lazım.

zaman_1453

  • Ziyaretçi
Ynt: Cay nasil Demlenir
« Yanıtla #3 : 10 Şubat 2012, 01:10:39 »


Çay hizmeti kerametli bir hizmettir. Bu hizmeti yapan İhlas-ı nisbetinde me’cür olur. Çay hizmeti miyardır(ölçüdür). Bu hizmeti iyi yapmayan diğer hizmetleri de iyi yapamaz. Allah dostlarının "Herkes çaycı olamaz, en büyük duâyı çay ikram ederken aldım" şeklindeki mübarek sözlerini unutmamak lazım.
  s33))

uzman.

  • Ziyaretçi
Ynt: Cay nasil Demlenir
« Yanıtla #4 : 02 Temmuz 2012, 23:50:59 »
Türkiye’nin Organik Tarım Havzası ilan edilen Hemşin İlçesi’ndeki Hemşin Vadisi’nde yaşayan ve Çaykur’da mevsimlik işçi statüsünde çay eksperi olarak çalışan Murat Avhan, ’En İyi Çay Demleme’ yarışmasına bir arkadaşının tavsiyesi üzerine katıldığını söyledi. Çayla yaşadığını, çay demlemeyi de iyi bildiğini anlatan Avhan, demleme konusunda bazı şeylere dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

İŞTE ADIM ADIM ÇAY DEMLEMENİN PÜF NOKTALARI...

Avhan, demleme tekniğini şöyle anlattı:

"Önce su iyice kaynatılarak fokurdamalı. Altta su kaynarken üstteki demliğin içerisinde çay olması ve alt demlikten gelen buharın çayı biraz ısıtması lazım. Ardından üst tarafta suyu bir kez gezdirdikten sonra tek bir noktadan döküyorum. Demliğin ağız bölümünü bir kağıt parçası ile kapatıyorum. Böylece buhar dışarı çıkmıyor ve çay daha güzel demleniyor. Çayı bu halde 20 dakika bekletiyorum. Doldurma sırasında önce bardağı suyla ısıtmamız gerekiyor. Tabii bu sırada çaya sevginizi de vermeniz lazım. Demlemenin yanında içmenin de bir sırrı var. O da çayı şekersiz içmektir. Çayın tadı böyle daha iyi alınıyor."


alinti

mazhar

  • Ziyaretçi
Ynt: Cay nasil Demlenir
« Yanıtla #5 : 28 Ağustos 2013, 07:56:07 »



  Mutfak işlerinde en kolay yapılanı, çay yapmak olmalıdır. Kolay ve pratik bir işlemdir. Ne var ki, yapılan her çayı tiryakisine beğendirmek oldukça güçtür. Çay tiryakisi bardağında ki çayı yudumlarken tadına, aromasına ve rengine evet demesi gerekir. İçilebilir çay demlemenin bir kaç püf noktası var ve basit.

Çay Demleme Malzemeleri:
Çay demelemek için, klorsüz ve kireçsiz iyi kalite de içme suyuna ihtiyaç vardır. Çaydanlık hangi malzemeden üretilmiş olursa olsun, üzerindeki demlik mutlaka porselen olmalıdır. Ayrıca nemsiz kaliteli çayı unutmamak gerekir. Bu malzemelerin varlığına ilave olarak, çay ve su ölçüsünü iyi tuturmak gerek.

Çay İçin Su Kalitesi:
Çay demelemek için; klorsüz ve kireçsiz su derken Adana şekerpınar içme suyunu tarif ediyor olduğum anlaşılmasın. Şehir şebeke suları klorlüdür ve de her su gibi kireçlidir. Bu, şehir suyu ile çay yapılamaz anlamına gelmez. İçme sularında klorün belirgin olduğu zamanlar haftanın belirli günleridir.
Zaten suyun renk ve kokusu bunu belli eder. O günlerde bu su ile çay yapmamalıyız. Çünkü çayı içemezsiniz, koku yapar. Şehir suyunun klor kokmadığı zamanlarda suyunuzu büyük pet şişelerine alır ve kapağını geveşek bırakarak bir gün bekletirseniz, demlediğiniz çay da sorun yaşamazsınız. Bir de bazı küçük yerleşim yerlerinin içme suyu gerçekten kireçli oluyor. Suyu tadarken bile suyun tadında tuzluluk hissediliyor. İşte böylesi fazlaca kireçli su ile çay yapılmaz.

Çay ve Demlik Ölçüsü:

Öncelikle demliğinizin kaç çay bardağı su aldığını ölçmeniz gerekiyor. Demliğinizi ölçmek için Ajda çay bardağı veya çay kupası kullanmanızı özellikle öneririm. Ajda çay bardağı ve çay kupası, çay deminin ölçüsüne çok uygun geliyor. Mutfaklarımızda kullandığımız orta büyüklükte demliklerin çoğu, 6 Ajda bardağı su alıyor. Çay demlerken, her Ajda bardağı su ölçüsüne 1 Yemek kaşığı çay kullanmanız gerekiyor. Eğer demlik ölçüsünü çay kupası ile ölçmüşseniz her bir çay kupasına karşılık, 2 Yemek kaşığı çay kullanmalısınız.

Çay Nasıl Demlenir:
Gelelim çay demlemeye, çaydanlık içerisine yeterli miktarda su ve üzerinde boş demlikle birlikte ocak üzerine alıyoruz. Çaydanlıktaki su kaynadıktan sonra, kaç Ajda bardak dem yapacaksak o miktarda demlik içerisine çay ilave edeceğiz ve demlik içerisine Ajda bardakla ölçerek su koyacağız. Demliği çaydanlık üzerine oturttuktan sonra düşük ısı da demliği 4 dakika buhar üzerinde bekletip, ocağı kapatacağız.
Çaydanlık üzerine uygun bir örtü kapattıktan sonra 15 Dakika süre sonunda demi kullanabiliriz. Bazen demlikte çay çökmemiş olabilir. Demliği sallamadan çay üzerine çay kaşığı ile bastırdığımızda çay çökecektir. Demlik içerisine çay koyarken, yemek kaşığı çay içerisine daldırılacak ve kaşık hafif elimize dokundurularak veya salanarak tepesi giderilecek. Bu işler zaman içerisinde göz kararı ile yapılabilir. Bir de bu yöntem dışında, çayı demleyip 4 dakika buhar üzerine tuttuktan sonra ocak ısısını en düşük ayarına getirip çaydanlık suyunun buharını kesmektir.

Not:
Demliğe çay koyarken demlik mutlaka ısınmış olmalıdır. Demlik içerisine çayı koyduktan sonra içerisine su koymadan bekletirsek; çayımız buharın etkisiyle kavrulur. Zaten porselen demlik kullanmanın amacı da demliğe buhar etkisini azaltmak içindir. Çayın rengini, tadını ve aromasını bozan çaydanlıktan çıkan kontrolsüz buhardır, unutmayın.
Mutfağınızda kolaylıklar dileği ile,
serasera©seramutfak