Kremalı Mantarlı Makarna



Ramazanda özellikle yalnız başına kalanlar için yapılması kolay, çabuk ve çok fazla malzeme gerektirmeyen bir yemek alternatifi. Kremalı mantarlı makarna için gerekli malzemeler ve yapılışı şöyle:

Malzemeler:

1 paket makarna
1 küçük paket hazır krema
1 kase mantar
100 gr salam
Sıvıyağ ve tuz

Hazırlanışı:

Makarnayı 1.5 lt kadar tuzlu kaynar suda haşlayalım. Makarna haşlanırken diğer taraftan da mantarları temizleyip doğrayalım. Teflon tavaya az miktar sıvı yağ koyup mantarları ilave edelim. Tavanın kapağını kapatıp mantarları kendi suyunda pişmeye bırakalım. Bu arada salamları makarnalar gibi şerit şeklinde keselim.Mantarların pişmesine yakın tencerenin kapağını alıp salamları ilave edelim. Salam ve mantarları beraberce bir iki dakika soteleyelim. Daha sonra üzerlerine hazır kremayı boşaltalım. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra sosu ocaktan alalım. Bu sırada pişmiş ve süzülmüş olan makarnamızı çok az miktarda yağ koyduğumuz tencereye alalım ve hafifçe karıştıralım. Üzerine mantarlı sosu ilave edip karıştırarak sıcak bir şekilde servis yapalım.

Patates Mantısı

Ramazanda iftar ve sahur için evde çok kolay yapabileceğiz bir yemek çeşidi papates mantısı. Patates mantısı için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:



Malzemeler

5-6 adet patates
Maydanoz
1 kase yoğurt
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı salça

Hazırlanışı :
Patatesleri iyice yıkayın ve haşlamak üzere tencereye koyun. Haşlandıktan sonra kabuğunu soyarak iyice ezin. Ezmek için çatal kullanabilirsiniz. Daha sonra patateslerin içine doğranmış maydanozları ekleyin. İsteğe göre karabiber, kırmızı biber ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. Ceviz büyüklüğünde parçalar alarak bardak şeklinde şekillendirin.Başka bir kapta yoğurdun içerisine ezilmiş sarımsakları ekleyin ve karıştırın. Patateslerin içini yoğurt ile doldurun. Tavada tereyağı eriterek salçayı pişirin ve patateslerin üzerine dökerek servis yapın. Afiyet olsun…

Haber7

Portakllı pandispanya



Pandispanya icin
3 yumurta
3 Turk kahve fincani seker
1/2 Turk kahve fincani kaynar su
3 Turk kahve fincani un
1 portakal kabugu rendesi
1 tatli kasigi kabartma tozu

Serbet icin
1.5 bardak seker
2.5 bardak su ( cok islak tercih etmiyorsaniz,su miktarini azaltiniz,Bay Lama cok islak seviyor)
yarim portakal suyu

Tatlimizin hazirlanisi
Yumurta ve seker dusuk ayarda biraz cirpildiktan sorna kanar su eklenir ve hizli ayarda 5-7 dakika cirpilmaya devam edilir.
Elenmis un ve kabartma tozu ilavesinden sonra borcamda 350 derecede pisirilir. 20 dakika kadar surüyor

Serbet icin seker,su ve portakal suyu karistirarak kaynatilir.

Pandispanya ve serbet ikisi de ilik, ya da birisi sicak digeri soguk olacak sekilde serbet pandispanyanin uzerine dokulur ve tepsi ile kapatilir.
Hindistan cevizi ve/veya krem santi, portakal dilimleri ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!

lamamutfakta

Orucun, sağlıklı ve dikkatli beslenme kurallarına riayet edilmesi kaydıyla, beden ve cilt gençliği için de önemli rolü var.



Vücudu dinlendirerek birçok zararlı maddeyi bedenden uzaklaştırmak detoks imkanı sunmaktadır. Bu da başta cilt güzelliği olarak kendini gösteriyor...

Ramazan süresince özellikle ihmal edilmemesi gereken grup olan antioksidan tüketimini dikkate almanız halinde bir ay sonunda bedeninizde özellikle cildinizdeki değişimi fark edeceksiniz. Vücutta enerji üreten tüm hücreler oksijene ihtiyaç duyarlar. Hücrelerdeki oksijenin yanması esnasında oluşan oksidan maddeler olan serbest oksijen radikalleri hücrelerimizi yaşlandıran bunun yanı sıra kalp-damar hastalıklarından, kansere, romatizmal hastalıklardan şeker ve katarakt gibi birçok hastalığın ortaya çıkmasına neden olan moleküllerdir.

DNA HASARINI ÖNLÜYOR

Ramazan ayında tutulan oruç doğru beslenme alışkanlığı ile kişiye bir çok imkan sunuyor. Bunlardan biri de cilt gençliğin formülü. Oksidanları vücut kendi ürettiği gibi dış ortamlardan da alabilmektedir. Vücudunsa bu oksidanlara karşı savaşan en büyük silahı antioksidanlardır. Antioksidanlar yaşlanmaya karşı savaşan en etkili antiaging maddeleridir.

Serbest oksijen radikallerinin DNA' ya verdiği hasarı önlemek için antioksidan içerikli besinler tüketilmesi yeterlidir. Özellikle karotenoid içeriği zengin kırmızı, sarı, turuncu renkli sebze ve meyveleri bolca tüketmek kansere karşı koruyucudur ve kanser riskini azaltmaktadır.

SAĞLIK iÇiN ETKiLi

Antioksidanlar da sadece yaşlanmaya karşı değil. Sağlığınızı iyileştirmede de bir etken. Son yıllarda kardiyovasküler hastalıklardan korunmada antioksidanların koruyucu bir rolü olduğu yapılan çalışmalarda ortaya konmuştur.

Özellikle vitamin E, vitamin C ve karotenoidler gibi antioksidanların vücudun oksidanlarına karşı savaşında etkili bir yeri olduğuda bilinmektedir. Kandaki yağların oksitlenmesi damar sertliğine neden olmaktadır. Bu nedenle kalp damar hastalığı olanların antioksidan tüketimi önerilmektedir.

İFTARA ÖZEL ŞURUP

Avitamininin öncüleri olarak kabul edilen karatoneidler güçlü bir antioksidandır. Havuç en zengin karatoneid kaynağıdır. Karatoneidler birçok hastalığa karşı koruyucu olmaktadır. Bu arada sizi Ramazan boyunca sağlık ve güzellik açısından tabiri caizse bomba gibi yapacak bir karışım tarifi vermek istiyorum: Gerek sıvı ihtiyacı gerekse zengin vitamin ve antioksidan kaynağı olan bu karışımı her gün içmenizi öneririm. Yarım bardak üzüm suyu, yarım bardak elma suyu, yarım bardak greyfurt suyu ve yarım bardak havuç suyu...

Dr. İsmail AĞAR

minik pizzalar ve kahvaltı salatası





minik pizzalar için evde pizzanıza koyabileceğiniz ne varsa karıştırıyorsunuz; dilimlenmiş zeytin, doğranmış domates, sivri biber, kaşar peyniri rendesi ve baharatlar. sonra bu karışımı üzerini zeytinyağı ile yağladığınız ekmeklerin üzerine sürüyor ve 180C fırında 5-10 dk. pişiriyorsunuz. pizzanız hazır!

ikinci tarif bir salata, aslında önce yumurtalı ekmek tarifi için kaşar peyniri rendelemiştim ama tarifte yazılı galete ununu evde bulamayınca bende kaşar peynirleri böyle değerlendirmeye karar verdim. rendelenmiş peyniri bir kaseye alıyorsunuz. içine bir salatalık ve bir domates doğruyorsunuz. üzerine tuz, zeytin yağı, kırmızı biber ve kekik serpiyorsunuz. nefis!

french toast



french toast, bizim yumurtalı ekmeğin süt+yumurta karışımı ile yapılanı. bir yumurta + 1/4 bardak süt + tuz bir kapta karıştırılıyor ve ekmekler karışımın içinde biraz bekletilip tereyağında kızartılıyor. eğer içlerinin çok yumuşak olmasını isterseniz birkaç dakika (ki bu hali annemin deyimiyle bizim damak tadımıza pek uymuyor) karışımın içinde bekletiyorsunuz. üzerine karabiber serpip servis yapıyorsunuz. ben balık şeklindeki kurabiye kalıbını kullandım ama kızarınca pek balığa benzemediler sanki...

portakalagaci.com

Afiyet olsun

Tatlılar, ramazan sofralarının olmazsa olmazlarıdır. Peki ramazanda hangi tatlılar tüketilmeli ?



Doç. Diyetisyen Emel Özer, sağlığınız için tatlı tercihinizi şerbetli tatlılar yerine sütlü lezzetlerden yana yapmanızı öneriyor ve ekliyor: Baklava yerine dondurma yiyerek hem sağlığınızı hem de kilonuzu koruyun!

Ramazan ayında kurulan iftar sofraları; su ve hurmayla açılan, çorbayla başlayıp çeşitli yemeklerle devam eden ve tatlı ile biten birer ziyafet sofrasına dönüşür. Habertürk'ün haberine göre; Bu dönemde artmaya başlayan tatlı tüketimi, Şeker Bayramı boyunca katlanarak devam eder.

Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Tıbbi Beslenme Tedavisi BilimDalı Başkanı Doç. Dyt. Emel Özer, ramazan boyunca baklava, revani ve kadayıf gibi şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlılar tüketilmesini tavsiye ediyor. Şerbetli hamur tatlılarının aşırı miktardaki tüketiminin obeziteye neden olabileceğini belirten Doç. Dyt. Özer, ekliyor:

ŞERBETLİLERDE FAZLA ENERJİ VAR
“Ramazanda, özellikle iftara doğru kan şekerinin düşmeye başlamasıyla oluşan açlık hissi, tatlı yeme arzusunun artmasına yol açar. Ramazan sofralarında bulunan yemekler, genellikle karbonhidrat ve yağ yönünden zengindir. Bunların yanına öğün sonunda bir de tatlı tüketiminin eklenmesi, gereğinden fazla enerji almaya dolayısıyla da kilo artışına neden olur. Hamur tatlıları içerdikleri yağ, un, şeker ve şerbet nedeniyle sütlü tatlılara oranla daha ağırdır.

Gerek ramazanda gerekse ramazan ayı dışında, kilo alımını önlemek için enerji yoğunluğu düşük tatlılar tercih edilmelidir. Buzdolabından çıkarılarak tüketilen güllaç, sütlaç, muhallebi ya da dondurma gibi soğuk tatlılar, bu yıl sıcak günlere denk gelen ramazan ayına uygun çeşitler arasındadır. Bunlar şerbetli tatlılara nazaran daha fazla kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, A ve B vitamini içerir.”

GÜLLAÇ VE SÜTLAÇ YİYEBİLİRSİNİZ
Günlük ideal enerjimiktarının artmasına neden olmayacak tür vemiktarda tatlı tüketmeye dikkat edilmesi gerektiğini belirten Doç. Dyt. Özer, şöyle devamediyor: “Bir tatlının içerdiği un, şeker ve süt ile karbonhidrat; hamur harcı yapılırken konulan yağ ve sütle de yağ almış oluruz.

Sağlıklı bir beslenme planı içinde tüketilmesi gereken karbonhidrat miktarı, günlük enerji gereksiniminin yüzde 45’i ile 60’ı arasında olmalıdır. Günlük tüketilen şekermiktarı yüzde 10’u, yağ miktarı ise yüzde 30’u aşmamalıdır. Ramazanda tüketilen şerbetli tatlılarının porsiyon ölçüsü ve tüketimsıklığı azaltılmalıdır. Tatlı çeşidi olarak enerji, karbonhidrat ve yağ yoğunluğu daha düşük olan güllaç, sütlaç,muhallebi ve dondurma gibi hafif lezzetler tercih edilmelidir.

SÜTLÜ TATLILAR KİLO KONTROLÜNE YARDIMCI OLUR
Sadece dondurmanın değil, tüm sütlü tatlıların tüketiminde hijyene dikkat edilmesi gerektiğini belirten Doç. Dyt. Emel Özer, şöyle devam ediyor: “Gelişen teknoloji ile birlikte dondurma, yaz-kış tüketime sunulan bir besin haline gelmiştir.

Sağlıklı koşullarda üretilmeyen dondurmalar, gıda zehirlenmesi ve ishal gibi hastalıklara yol açabilir. Sıcak havalarda süt ve sütlü tatlıların buzdolabında saklanması, koruyucu bir yöntemdir. Dondurma, glisemik indeksinin düşük olması nedeniyle uygun miktarlarda tüketildiğinde, kilo alımına neden olmayan bir tatlıdır. Sanılanın aksine, sütlü tatlıların uygun porsiyonlarda tüketimi, hem kan şekeri kontrolünü hem de kilo kontrolünü sağlamaktadır.”

HANGİ TATLI KAÇ KALORİ?

1 porsiyon külbastı: 416 kalori

1 porsiyon sütlaç: 299 kalori

1 porsiyon baklava: 425 kalori

1 porsiyon şekerpare: 446 kalori

1 porsiyon lokma: 362 kalori

1 porsiyon kazandibi: 329 kalori

1 porsiyon Kemalpaşa: 467 kalori

1 porsiyon güllaç: 235 kalori

1 porsiyon dondurma: (çeşidine göre) 110 - 220 kalori

Şekeri abartmamak için meyve tüketin

Süt şekeri laktoza karşı tolerans bozukluğu olan kişilerin sütlü tatlı tüketmekten kaçınmaları gerektiğini dile getiren Doç. Dyt. Emel Özer, sözlerini şu şekilde sürdürüyor: “Böyle bir durumunuz varsa, porsiyo nmiktarını düşürerek şerbetli tatlı tüketebilirsiniz.

Ancak şeker yoğunluğu çok fazla olan bu tatlıların yerine kavun, karpuz, şeftali ve armut gibi meyveleri tercih etmeniz daha sağlıklı olacaktır.”

haber3

Ramazan Sebze Ve Meyve

Beslenme alışkanlıkları kalp - damar hastalıkları, hipertansiyon, diyabet, kanser gibi pek çok hastalıkta önemli rol oynamaktadır. Yüksek oranda sebze ve meyve tüketimi birçok kronik hastalıktan korunmada etkili olmaktadır.

Sebze ve meyve tüketimi ile kalp - damar hastalıkları, bazı kanser türleri, inme, diyabet, Alzheimer hastalığı, katarakt ve yaşla ilintili fonksiyonel kayıp riskinin azalması arasında kuvvetli bir ilişki vardır. Bu etkilerin sebze ve meyvelerin içerdiği diyet posası, folik asit, potasyum ve Beta - karoten, C vitamini, E vitamini gibi antioksidan etkinlik gösteren biyoaktif fitokimyasal bileşenlerden kaynaklandığı vurgulanmaktadır. Yapılan bilimsel çalışmalarda biyoaktif bileşenlerin sebze ve meyvelere kıyasla sebze ve meyve sularından daha kolay emilebildiği belirtilmektedir.

Düşük sebze ve meyve tüketimi; kardiyovasküler hastalıklar (%85), iskemik kalp hastalıkları (%31), gastrointestinal kanser (%19), kanser (%15) ve inme (%11) gibi sağlık sorunlarına yol açmaktadır. Bu nedenle Dünya Sağlık Örgütü bol bol sebze ve meyve tüketilmesini önermektedir.

Özelikle kabuklu olarak yenebilen sebze ve meyveler ile kuru meyveler iyi birer posa (lif) kaynağıdırlar. Böylelikle şeker, kolesterol ve kan basıncı seviyelerini istenilen düzeylerde tutmaya yardımcı olmaktadır. Su ile birlikte midede şişerek tokluk, doygunluk hissi uyandırmaktadır. Aynı zamanda dışkılama sayısını ve miktarını artırarak kabızlığı önlemekte ve özellikle kalın bağırsak kanserinden koruyucu etkiler göstermektedir. Günlük posa alımını artırmak adına sebze, meyve ve sularının tüketimini artırmakta yarar vardır.

Yemekte Meyve / Meyve Suyu Tüketmek Sakıncalı mıdır?

Halk arasında en yaygın olarak karşımıza çıkan doğru bilinen yanlış; meyvelerin yemeklerden 2 saat sonra tüketilmesinin gerekliliğidir. Aksi taktirde meyvelerde bulunan meyve alkolleri kişiyi siroza sürüklemekte, içerisindeki şeker yağa dönüşmekte ve kilo aldırmakta gibi kanılar söz konusudur. Gerçekle uzaktan yakından bir ilişkisi olmayan bu haber diyetisyen olmayan, bir de kendilerini otorite olarak gören bazı sağlık personeli tarafından ortaya atılan bir konudur.

Halbuki meyvelerde bulunan meyve asitleri sindirimi kolaylaştırmaktadır. Aynı zamanda meyvelerin içerdiği C vitamini, birlikte yenildiği besinler içerisindeki demir mineralinin emilim oranını artırarak anemiye (kansızlığa) karşı etkili olmaktadır. Meyve alkollerinin de içki olarak tüketilen alkoller ile isim benzerliği dışında hiçbir bağlantısı olmadığı için asla karaciğerde sorun oluşturması gibi bir durum söz konusu değildir. Demek ki yemekle birlikte meyve yemek veya meyve suyu içmek sorun oluşturmadığı gibi ekstra faydalar sağlamaktadır. O halde Ramazan sofralarını gazlı içeceklerle süslemektense meyve sularını tercih etmekte yarar vardır.

Hangi Meyve Suları Önerilmektedir?

Uluslararası standartlara ve Türk Gıda Kodeksi'ne göre meyve suyu ve benzeri içecekler, içerdikleri meyve oranına göre üç gruba ayrılmaktadır: Meyve suyu, meyve nektarı ve meyveli içecekler. İlave olarak, ürettikleri meyve aromalı ve toz içecekleri de bu üç gruptan birine dahil gibi göstererek pazara sunan bazı firmalar tüketicinin bilgi eksikliğinden faydalanmaya çalışmaktadır.

O nedenle içerdiği meyve oranı %100 olan ve hiçbir gıda katkı maddesi içermeyen meyve suları, meyve çeşidine göre %25 - %50 oranında meyve içeren meyve nektarı ve içerdiği meyve oranı en az %10 olan meyveli içecekler tercih edilmelidir. %10'un altında meyve içeren; tat, koku ve renk verici katkı maddeleri ile hazırlanan meyve aromalı içeceklerden ve su ile karıştırılarak hazırlanan toz içecekleri tercih etmemek daha sağlıklı olacaktır.

Sıvı İhtiyacı Meyve Suları

Yaklaşık %70'i sıvı olan insan vücudunun günde ortalama 2.5 litre sıvı kaybettiği düşünülürse; meyve suları vücuda kaybettiği sıvıyı geri kazandırdığı gibi, C vitamini, karotenoid ve fenolik bileşik içerikleri ile bazı kanser türleri ve kronik hastalıklara karşı koruyucu etkiler de göstermektedir. Hücrelerin yaşamsal faaliyetleri ve bu sayede vücut fonksiyonlarının yerine getirilmesi, vücudun su dengesinin korunması ile mümkündür.

Vücudun su dengesi; solunum yoluyla, idrarla, terle ve dışkı ile kaybedilen sıvının yeniden su ve sulu besinler ile sağlanmaktadır. Özellikle sebze ve meyve suları susuzluğu giderdiği gibi, sağlığı da olumlu yönde etkilemektedir. Ramazan süresince lifli besinlerin tüketimindeki azalma da göz önüne alınacak olursa sıklıkla başvurulabilecek faydalı içecekler olarak karşımıza çıkmaktadır.

Beslenme ve Diyet Uzmanı
Aylin Yılmaz

Tavuklu Sebze Çorbası


Malzemeler:

·         15 tane fasulye

·         1 tane kabak

·         1 tane havuç

·         1 tane patates

·         1 tane kuru soğan

·         2 kahve fincanı un

·         3 çorba kaşığı tereyağı

·         1tavuk but

·         ½ tavuk göğüs

·         2 tatlı kaşığı tuz

·         ½ çay kaşığı kara biber

·         1 tatlı kaşığı nane

Hazırlanışı:

1. Fasulye, kabak, havuç, patates, soğan küp şeklinde doğranarak 5 su bardağı su ile kaynatılır.(Sebzeler diri olacak şekilde.)

2.Başka tencerede tavuk ğöğüs ve but su ilave edilerek kaynatılır.Tavuklar küçük parçalara ayrılır.

3.Çorba tenceresinde yağ ve un kavrulur.

4. Tavuk suyu ilave edilir, tavuklar vesebzeler suyu ile beraber eklenir.

5. Tuz, karabiber ilave edilerek kaynatılır.
6. Tavada yağ eritilir nane eklenir.
 Servis zamanı çorbanın üzerine
gezdirilir. Afiyet olsun.

beyazsofra.com

zeytinyağlı barbunya



malzemeler:

    * 1 kg. barbunya
    * 4 domates, kabuğu soyulmuş, küp küp doğranmış
    * 2 baş kuru soğan, doğranmış
    * 1 çay bardağı zeytinyağı
    * 2 havuç
    * 2,3 adet acı sivri biber
    * 750 ml kaynamış su
    * tuz

hazırlanması:

1. soğanı ve biberi zeytinyağı ile kavurun. havuçları küp küp doğrayıp, tencereye ilave edin.

2. domatesleri ekleyip, ezilene kadar pişirin.

3. barbunyayı ekleyip 5 dakika karıştırın. sonra suyu ve tuzu ilave edin. kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin.

portakalagaci.com


Zeytinyağlı Biber Dolması



1 kg. dolmalık biber, 2 tane soyulmuş domates, 2 su bardağı pirinç, 8-10 kuru soğan, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 tatlı kaşığı nane, 2 tatlı kaşığı karabiber, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya yarım limonun suyu, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 1 çay bardağı kaynamış su, yarım su bardağı zeytinyağı, tuz. soğan ve fıstığı, fıstıklar pembeleşene kadar yarım su bardağı yağda kavurun. pirinci ayıklayıp suyunu süzün ve tencereye ekleyin. pirinçler tane tane olunca maydanoz hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin. kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. doğranmış maydanozu ekleyin, bir kez karıştırıp soğumaya bırakın. dolmalık biberleri yıkayıp, içlerini çıkarın. hazırladığınız içi dolmaların üzerinde biraz boşluk kalacak biçimde doldurun. üzerlerine bir dilim domates kapatın. dolmaları fazla derin olmayan bir tencereye tek sıra halinde dizin. yarılarına kadar gelecek biçimde kaynamış su ekleyin. orta harlı (annemle harlı/hararetli tartışması yaptık ama o harlıda ısrar etti) ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirin. soğutup servis tabağına alın, limon dilimleri ve maydanoz ile süsleyin...

portakalagaci.com

Fırında Köfte & Patates Kızartması



malzemeler:

   1. köfte harcı:
          * yarım kg kıyma
          * 2 dilim bayat ekmek içi, ıslatılmış ve sıkılmış
          * 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
          * yarım demet maydanoz, doğranmış
          * 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
          * 1 diş sarımsak, dövülmüş
          * yarım tatlı kaşığı tuz
          * 2 yemek kaşığı süt
          * 1 tatlı kaşığı kekik
          * 1 yumurta
   2. diğer malzemeler:
          * yarım çay bardağı zeytinyağı
          * 5 patates
          * 1 çay kaşığı karabiber
          * 1 çay kaşığı tuz
          * 6-7 sivribiber
          * 3 domates
          * yarım çay bardağı kaynar su

hazırlanması:

1. köfte için gereken tüm malzemeleri yoğurup harç yapın. bu harcı bir gece buzdolabında bekletin.

2. fırın kabına yarım çay bardağı zeytinyağını dökün. patatesleri soyup daire şeklinde kesin. üzerlerine karabiber ve tuz serpip harmanlayın ve tepsiye yayın.

3. sivri biberleri ikiye bölün. içlerini çıkartıp patateslerin üzerine yerleştirin. domatesleri soyun ve biberlerin üzerine rendeleyin.

4. en üste cevizden biraz büyük şekil verdiğiniz köfteleri dizin. yarım çay bardağı kaynar suyu fırın kabına gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatıp 250C fırında patatesler yumuşayana kadar pişirin.

portakalagaci.com

Domates Soslu Kuzu Pirzola



8 kişilik

malzemeler:

    * 1,5kg kuzu pirzola
    * 1 yemek kaşığı zeytinyağı
    * 5 adet domates
    * 8 adet sivribiber
    * 6 diş sarımsak
    * 10 arpacık soğanı
    * 1 tatlı kaşığı karabiber
    * 1 tatlı kaşığı tuz
    * 1 tatlı kaşığı kekik

hazırlanması:

1. 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya koyun. pirzolaların altını, üstünü çevirerek, bıraktığı suyu çekene kadar kızartın. etlere bir tatlı kaşığı kekik ve 1 tatlı kaşığı karabiber serpin. (tuz eklemeyin, tuzu sosa koyacaksınız.)

2. etler kızarırken diğer taraftan domatesleri soyup fındık büyüklüğünde doğrayın. sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp minik minik doğrayın. sarımsak ve soğanları soyup bütün olarak domateslere ve biberlere ekleyin. bu karışımı ayrı bir tavaya alıp domatesler ezilene kadar karıştırarak pişirin. piştikten sonra tuz ekleyin.

3. pirzolaların uç kısımlarına alimünyum folyo sarın. servis tabağı görevi görecek bir fırın kabına pirzolaları dizin. (folyolar sosa değmeyecek şekilde olmalı) bir kaşık yardımıyla sosu etlerin üzerine gezdirin. kabın üzerini folyo ile kapatın. eğer hemen servis yapmayacaksanız bu halde servise 15-20 dakika kalana kadar bekletin. servisten 20 dakika önce yemeği 200C fırında pişirin.

portakalagaci.com



Vişne suyu soslu salata



. 6 kişilik salata hazırlamak için gerekenler; 3-4 domates, 3-4 salatalık, 6-7 sivribiber, 1/2 demet maydanoz, 1/2 demet dereotu, 6-7 yeşil soğan, 1 yemek kaşığı kuru nane, 2 tatlı kaşığı sumak, 1 çay bardağ vişne suyu. üzerine: tuz, limon suyu, zeytinyağı. yapmanız gereken tüm malzemeleri çok ince doğrayıp karıştırmak...

portakalagaci.com


Kayısılı Muhallebi




Malzemeler:

    * 3 kahve fincanı toz şeker
    * 3 kahve fincanı un
    * 1 litre süt
    * 1 yumurta sarısı
    * Vanilya
    * 75 gr tereyağ
    * 8-10 kuru kayısı
    * Biraz badem
    * Ayrıca 1 bardak şeker

Hazırlanması:

   1. Süt, un, şeker ve yumurta sarısını karıştırıp muhallebi gibi pişirin, vanilya ve yağ ekleyip biraz çırpın.
   2. 1 bardak şekeri az su ile karamelize edilp ıslatılmış yuvarlak borcama yayın.
   3. Üzerine haşlanıp ikiye bölünmüş kayısılar dizin. Haşlanıp kabukları soyulmuş bademleri aralarına dizin. Muhallebiyi dökün. Buzdolabında bir gece bekletip ters çevirerek servis tabağına alın.

portakalagaci.com

Afiyet olsun.

Kremalı Tavuk Çorbası



Malzemeler

1 parça tavuk göğüs
2 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan
1/2 paket çiğ krema
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı

1.  Soğanı ince ince doğrayın.  Bir tencerede soğanı ve tavuğu beş bardak su ile haşlayın.  Tavuk suyunu bir kaba süzün.  Haşlanmış tavuğu da biraz ılınınca ufak küpler halinde kesin.

2.  Çorba tenceresinde un ile sıvıyağı kavurun.  Kaptaki tavuk suyunu azar azar dökün ve bu sırada sürekli karıştırın.  Çırpma teli kullanırsanız daha hoş bir kıvam elde edersiniz.  Suyun hepsini ilave edince tuz ve karabiberi de ekleyin.  Kıvamı koyulaşana kadar karıştırın, kremayı ve tavuk parçalarını ekleyin.  Bir iki dakika daha karıştırın.  Kıvamı fazla koyu olursa süt ya da su ile kıvamını inceltin.  Fesleğen ya da karabiber serperek servis yapabilirsiniz.

Hünkar Beğendi



Malzemeler

500 gr kuzu kuşbaşı
1 adet soğan
1 kaşık salça
2 diş sarımsak
5-6 adet patlıcan
3 kaşık sıvı yağ
2 kaşık un
1/2 litre süt
Tuz
Karabiber
Muskat (küçük hindistan cevizi)
Hazırlanışı

1.  Kuzu etini iyice yıkayın ve düdüklü tencerede 1 bardak su ile iyice pişirin.  Düdüklü tencere daha az zamanda pişirmenizi sağlar, normal tencerede ise pişirme süresi 2 katına çıkabilir.

2.  Bir tencerede bir kaşık yağı kızdırın.  Küp küp doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, soğanlar sararınca salçayı ilave edin.  Pişirdiğiniz etleri, tuz ve karabiberi de tencereye ekleyin.  Yarım bardak su ilave ederek, beş dakika kadar pişirin.

3.  Patlıcanları yıkayın, çatalla bir kaç delik açın ve fırının ızgara kısmında közleyin.

4.  2 kaşık yağ ile 2 kaşık unu kısık ateşte karıştırın.  Topak topak olmamasına dikkat edin.  İçine 1/2 litre sütü ilave ederek pişirmeye devam edin, kıvamı koyulaşacaktır.  Tuz, karabiber ve 1 çay kaşığı kadar rende muskat ekleyin.  Bu temel beşamel sos tarifidir. 

5.  Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyun, ezerek püre haline getirin, beşamel sosu patlıcanlara ekleyip, karıştırın. 

6.  Patlıcan beğendinin üzerine etleri koyup servis yapabilirsiniz.

Sulu Köfte



Malzemeler

500 gr kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
1 adet kuru soğan
1 dilim bayat ekmek içi
1 yumurta
1 adet patates
1 adet havuç
5-6 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Terbiyesi için; 1/2 adet limon, 1yumurta sarısı
Hazırlanışı

1.  Soğan rendelenir.  Maydanoz ince ince kıyılır.  Kıyma, ekmek içi, yumurta, maydanoz, pirinç,tuz, karabiber yoğurulur.  Bir tepsiye un serpilir.  Kıyma karışımına ufak ufak top köfte şekilleri verilerek unlu tepside una bulanır.

2.  Patates ve havuç küp küp doğranır.  Tencerede 2 su bardağı su kaynatılır.  Köfteler, patates ve havuç parçaları tencereye konulur,  köftelerin pirinçleri pişene kadar orta ateşte kaynatılır.  Kıyma yağlı ise yağ koymadan pişirin, yağsızsa 1 çorba kaşığı sıvıyağ ilave edebiliriniz.

3.  Yemeğin suyundan bir- iki kepçe kadar bir kaba ayırın, biraz ılınınca yumurta sarısı ve limon ile karıştırın.   Bu karışımı tencereye dökün.  Böylece terbiyeli sulu köfteniz hazır oluyor. 


İç Pilav



1 bardak pirinç
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
5 dal maydanoz
1 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Hazırlanışı

1.  Pirinci ayıklayıp, yarım saat ılık suda bekletin, yıkayın.

2.  Pilav tenceresinde sıvıyağı kızdırın, küçük küçük doğranmış soğanı, kuş üzümünü, dolmalık fıstığı kavurun.  Pirinci ilave edin.  Yenibahar, tarçın, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın. 1,5 bardak kaynar su ekleyip, kaak kaalı olarak pişirin.

Elma Kompostosu



Malzemeler

4 adet elma
1,5 su bardağı şeker
1/2 adet limonun suyu
5 su bardağı su
Hazırlanışı

1.  Su ile şekeri kaynatın.  Su kaynarken elmaları yıkayın, kabuklarını soyun ve kurabiye kalıpları ile değişik şekillerde kesin.   Kestiğiniz elmaları suyun içine hemen atın.  Dışarıda bekletirseniz elmalar kararmaya başlar.  Limon suyunu da ilave edin.  Elmalar yumuşayana kadar pişirin.    Soğuk olarak servis yapın.

Profiterol



Malzemeler

Hamur

4 adet yumurta
2 su bardağı un
1 su bardağı su
1/2 su bardağı sıvı yağ (margarin kullanacaksanız 125gr)
1/2 çay kaşığı tuz
İç Kreması:

2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı nişasta (nişasta yoksa bu da un olabilir)
2 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
1 paket toz vanilya
Çikolatalı Sos:

2 su bardağı su
4 çorba kaşığı kakao
5 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un ya da nişasta
Hazırlanışı:

İlk önce hamur yapılır, hamur pişerken iç malzeme hazırlanır,   iç malzemeden sonra da sos hazırlanır.

1. Hamurun hazırlanması;

Su ve margarini bir tencerede kaynatın.  İçine unu ve tuzu ekleyip sürekli karıştırarak pişirin.  Yumuşak ancak kaşığa gelen bir hamur olacaktır. Ocaktan alın, biraz ılınınca yumurtaları birer birer tencereye ilave edin.  Her yumurtayı ilave ettikten sonra çok iyi karıştırın ya da isterseniz çırpın.  Yumurtaların pişmemesi için hızlı bir şekilde yumurtayı karışıma yedirmek önemlidir.  Biraz dinlendirip, soğumasını bekleyin.  Çorba kaşığı ile ceviz büyüküğünde parçalar halinde yağlanmış fırın tepsisine koyun. 

Tepsiyi 170C ısıtılmış fırına koyup, üzerlerini kızartmadan pişirin.

2.  İç Kremanın hazırlanması;

Yumurtaların sarısı ile şekeri çırpın.  Unu ve vanilyayı ekleyip tekrar çırpın.  En son sütü ekleyip ocağa koyun ve karıştırarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin.  Soğumasını bekleyin. 

Hazırladığınız bu karışımı sıkma poşeti ile fırından çıkıp ılınmış topların içerisine sıkın.  Topların önce kenarından bıçakla kesip yer açın, daha kolay olacaktır.  Sıkma poşetiniz yoksa herhangi bir torbayı ucunu keserek de kullanabilirsiniz.

3. Çikolata sosun hazırlanması;

Oda ısısında 2 bardak su ile kakaoyu iyice karıştırın, pütürsüz hale gelsin.  Bu karışımı bir tencereye dökün, unu (ya da nişastayı) ve şekeri ekleyin.  Karıştırarak pişirin. Muhallebi kadar koyu kıvamı olmayacak ama en azından kaynayana kadar bekletin.  Biraz koyulaştırın.  Ocaktan alın, margarini ekleyin.  Margarin eriyene  kadar karıştırın.  Margarin hem kıvam verecektir hem de parlaklık.

4.  Kremalı topları servis tabağına dizin, piramit şeklinde üst üste de dizebilirsiniz.  Fıstık, parça çikolata gibi ekstra malzeme isterseniz  onları da serpiştirin.  Ilınmış, hatta soğumaya yakın sosunuzu son birkez karıştırarak profiterol toplarının üzerine dökün.  Sosu sıcakken dökerseniz toplar ezilir, hamur olur, kıtırığı gider. 

Sos biraz donduktan sonra krem şanti ya da toz fıstık ile üzerini süsleyebilirsiniz.

resimlimutfak.typepad.com